C’est laquelle, la meilleure « couleur » de sirop ?
Ça dépend des goûts et des ambitions culinaires !
Il y a trois classes: doré, ambré et foncé. Les premières récoltes font habituellement des sirops clairs. Leur goût est délicat, légèrement sucré. Mais avec le temps, ils deviennent ambrés, foncés et se caramélisent. Pourquoi ? Au fil des mois, le saccharose se fait plus discrète alors que le fructose et le glucose augmentent. La sève finit par se mélanger un peu à l’eau d’érable.